Kryddersnaps 

At lave kryddersnaps er en af vore yndlingsbeskæftigelser. Der er noget urinstinktagtigt forbundet med i efteråret at forberede – samle, sylte, og save brænde. Gøre sig klar sig til den kolde tid der kommer.  En behjertet sjæl havde sat en pose små fine mørkerøde paradisæbler ved vores dør. Og det blev igangsætter for flere gøremål. Livsglade og overskudsagtige, synes vi i al fald selv.

” o at være et æble,svulme i rigdom og mag. Suge begærligt af stilken, slippe en sensommerdag” ( Frank Jæger) 

Netop i går var der ikke meget vind, luften sensommerlun. Men i morges vågnede vi til rim i græsset. Og på ruderne. Omskiftelige oktober.

Vi forbereder Købmandsgårdens Calvados – lavet på himmerlandske højrøde små æbler, ja – det bliver nok sådan, der skal stå på etiketten.

 De små paradisæbler er nu skyllet, skåret i kvarte og hældt på glas. Essensen skal trække i 2-3 måneder. Muligvis er glæden ved at lave snapsen, og følge den blive til, større end fornøjelsen ved at drikke den. Sådan ser det ud, når jeg kigger i snapseskabet og konstaterer, at det er begrænset, hvor meget det synker i indholdet i flaskerne

Årets sidste brombær er også plukket nu. For første gang gør vi forsøg med brombærsnaps. Et syltetøjsglas er fyldt med brombær og overhældt med Brøndumsnaps. Jeg forestiller mig, denne snaps vil få en fantastisk dybrød farve, når den har trukket færdig. Formentlig om et par måneder. Vi har før forsøgt os med solbærdram. Efter den havde trukket, blev den filtreret og afrundet med med en skefuld honning. Det kan anbefales! Der er så mange recepter, men i virkeligheden er smagsløgene det bedste parameter, når man skal lave sin egen kryddersnapseopskrift.


Jeg vil se frem til at smage til at hælde de røde essenser på klukflaske og i snapsehunden.

Reklamer

Pluk til din julesnaps nu

I går kom vi forbi et frodigt porsekrat. Det kunne vi både se og dufte. Og så var det med at forsyne sig og hente den væsentlige ingrediens til den årlige favoritsnaps. I over 100 år har man brugt porse til at sætte smag på mjød, øl og snaps. Nordjylland er heldigvis ikke et udkantsområde, hvad porse angår. Her er det nemlig langt lettere at finde den vildtvoksende porse, med de grågrønne aromatisk duftende blade. Porse vokser vildt og findes på fugtige områder- ved moser åer og lignende steder. Kommer man gennem et porseområde er man ikke i tvivl, når man møder den kendetegnende karakteristiske duft, der minder om duften af krydret skovbund. 

Porsesnaps er en klassiker og en af vore absolut yndlings kryddersnapse.
Man kan plukke porserakler, der minder om bittesmå kogler forår og efterår. Bladene kan både anvendes tidlig forår, hvor de er mildere i smagen end senere på sommeren, hvor de også kan sankes til snaps. Her i huset foretrækker vi den lidt mere bitre smag, som bladene har nu, hvor de også er blevet mørkere i deres grønne farve. Så for os er det nu, det er sanketid.
Overhæld en god håndfuld skyllede porseblade med en flask klar Brøndunsnaps. Hvis den trække en uges tid, giver det en mild porsesmag. Ønsker man den kraftigere i smagen, så lad kryddersnapse trække yderligere  1-2 uger. Tag så bladene op og si snapsen før den hældes på karaflen.Og så handler det om at lade snapsen trække. Og indimellem smage den til. Jo længere den står, jo kraftigere bliver smagen. Der er gjort plads til porsedrammen 2017 i kryddersnapseskabet.


“Som en stjerne sendt fra himlen

Funkler snapsen i sit glas 

Løft den højt og føl en svimlen

Der hvor hjertet har sin plads.

Se den blinker kåd og kælen.

Lad den stige. Lad den falde

Som et stjerneskud i sjælen. ( Halfdan Rasmussen) 

Porse kan også anvendes til aromatisk pesto, der smager af efterår, hvis man erstatter halvdelen af mængden af krydderurter med friske porseblade og blender disse med hasselnødder, mandler og olivenolie.

Aronia tid 

I disse dage høstes aronia. Også kaldet surbær, som er en overset haveplante. Så fin i foråret med sine hvide blomsterrskærme for ikke at tale om bladenes glødende høstfarver, der snart vil vise sig og lyse op. Det er overvældende,hvor meget de unge planter, indkøbt sidste år, giver os. Det er en glæde at plukke de små bitre matsorte bær, rige på antioxidanter. Når bærrene tilsættes sukker, får man den mest aromatiske velsmagende sunde syltetøj, som hver morgen her i huset akkompagnerer skålen med. A 38 – eller de hjemmebagte boller.
I år har vi også gjort forsøg med aronia snaps. Dram kan man nok ikke kalde den, det vil den formentlig ikke være skarp nok til. Måske snarere en likør på grund af den sødme honningen vil give. For hver dag der går, bliver snapsen mere og mere dybrød. Den har en trækketid på et 1/2 år, og vi venter spændt på at smage denne rubinrøde drik.

OPSKRIFT ARONIASNAPS

1/1 fl. Hvid Brøndumsnaps

2 dl. Aroniabær

1 glas honning

Tilsæt evt en stang kanel eller andet krydderi – alt efter hvilken smag man måtte ønske.


Vi sætter aroniabær på eddike med en forventning om, at denne kryddereddike  vil kunne anvendes til marinering af kød og som ingrediens i dressing.

Også isteen og salaten får lidt ekstra kant, når surbær tilsættes. Og så bages der aroniakage, når trangen til noget sødt melder sig.

Det uopdagede land 

Vi fortsatte vores tur. Måske kan man med rette bruge ordet rejse, som jeg sædvanligvis mener, der er gået inflation i og anvendes al for ukritisk. I al fald var det en stor oplevelse at opleve og gense Nationalpark Thy. Langsomt at begive sig fra sted til sted , hvor naturen stadig har overtaget og får lov at regere. Hvor nikkende  græsarter  i samspil med rødkløveren og  spredte pletter af gult tager imod. Hvor duften af krydret skovbund blander sig med de sødligere dufte af vild rose og porse. Overalt hvor vi kommer frem med fantastisk udsyn, vidsyn. Plads og ro.

Vi forsyner os rigeligt af kviste fra porsen. Og sætte denne sommerdag på flaske, når vi kommer hjem, så vi kan mindes og genkalde os alt det, vi sanser her  – i det et af de områder man kalder udkantsdanmark.